Menu "Nacarat"

Animation saumon fumé

Un maître d'hôtel coupera un saumon fumé maison
accompagné de crème fraiche de normandie

Animation espagnole

Un maître d'hôtel coupera un jambon espagnol « Jamon Iberico »
accompagné de pain, tomates ails et herbes

Animation Tartine

Un maître d'hôtel tartine à votre convenance

Foie gras sur pain d'épice
Tartare de saumon sur pain de seigle
Fromage frais sur pain aux noix
Tapenade sur pain aux olives

Fantaisies froides

Macaron de foie gras
Mini brochette crussy «  viande de grison et oeuf de caille »
Oeuf de caille en aïoli
Roulé de concombre en pic
Craquant de truites au citron
Toast aux noix et mousse bacon
Caviar d'aubergine
Roulé provençal
Blinis cauchois
Brochette de canard aux poires
Brochette de pruneau poitrine fumée

Verrines

Mexicaine
Crevette à la provençale
Saint Jacques crème de champagne

Pain Norvegien

Fantaisies chaudes

Croustade d'escargot
Cuisse de caille confite
Acras de morue
Chou d'escargot
Brochette antillaise ( boudin créole, ananas)
Quiche aux fruits de mer
Cassolette de boudin noir aux pommes
Cassolette « crème brulée de foie gras »
Mijoté de ris de veau aux trompettes de la mort
Brochette de lotte

Entrée chaude ou froide à choisir:
Entrée froide

Marbré de boeuf au foie gras
Duo de terrine de saint jacques et saumon fumé en salade de baies roses
Terrine de pigeon aux griottes et foie gras
Foie gras à la confiture de figues
Saumon mariné à l'aneth
Terrine de lotte et sa crème ciboulette

Entrée chaude

Turbo
Feuilleté d'escargots et grenouilles à la crème d'ails
Raviole de foie gras
Filet de loup aux coulis d'écrevisses
Raviole de poisson à la crème de champagne
Brochette de saumon au chorizo
Cassolette océane « saumon, sandre, loup » sauce hamardine
Brochette de magret de caille Bergerac

Plat chaud servi à table
( 1 plat à choisir accompagné de ses 3 lègumes)

VIANDE

Aiguillette de canard au saint Emilion
Magret de canard pomme poire
Faux filet au jus de bourgogne et baies de Cranberry
Souris d'agneau braisée au thym
Confit de canard
Filet mignon au foie gras et figues Cuisse de canard farci aux cèpes

Noix de veau braisée aux poires

Suprême de pintade cauchoise

Filet mignon de porc aux figues
Craquant d'agneau duxeloise
Suprême de pintade aux morilles

POISSON

Lotte à la crème de sauterne
Arlésienne de rouget et saumon au beurre de basilic
Filet de loup aux coulis d'écrevisses
Saumon aux coquillages frais

Brochette de saumon au chorizo

Cassolette océane « saumon, sandre, loup » sauce hamardine

Légumes

Mousseline aux truffes
Roulé de courgette
Crepe aux épinards
Brochette de pomme de grenaille lardée
Gâteau de cèpes
Mousseline de céleri
Gratin dauphinois
Flan de courgette
Poêlée de champignons sauvages aux herbes
Tomate provençale
Semoule aux raisins

Fromage de la vallée d'auge sur son lit de salade aux pignons de pin

BUFFET DE DESSERT 6 SORTES

Pièce montée
Vacherin
Nougat glacé
Charlotte belle hélène
Mandarin
Montélimar
Pêché mignon
Craquant chocolat
Tarte selon saison
Caramelito
Le Delprat

Café, pain
macarons et fantaisies sucrées  servis avec l'open bar

Prestations comprises

• Assiettes en porcelaine blanche, Verrerie, couverts en inox « vieux Paris »
• Tables & nappages de buffet
• Nappes et serviettes en tissu blanc damassé
• Matériel de cuisine
• service compris pour une durée de 3 heures de mise en place, 5 heures de service effectif ( 1 serveur pour 25 personnes)
• Glace et glaçon pour l'apéritif

Prestations Supplémentaires

• Heure supplémentaire : 34,00 € TTC par heure et par serveur
• Frais de logistique et déplacement sur devis
• Prix sur une base de 100 personnes au repas
• Personne supplémentaire au cocktail nous consulter